onsdag, juli 25, 2012

Tarta de Santiago - en pilgrimskage

Denne kage er så interessant, at jeg bare måtte bage den, selvom jeg har travlt med min KageTour - og mit liv i al almindelighed. Derfor telegramstil.
Tarta de Santiago
  • Santiago = Sant Iago = Saint James = Sankt Jakob  = Sankt Ib = Jakob den Ældre = Jakob den Store = Jakob Zebedæussøn = Apostelen Jakob
  • Sankt Jakob har helgendag den 25. juli
  • Sankt Jakob er - som Santiago Matamoros, Sankt Jakob, maur-dræberen - symbol for den spanske generobring af den iberiske halvø fra de muslimske maurere
  • Maur-dræberen
  • Sankt Jakobs jordiske rester findes (måske) i Santiago de Compostela i Spanien - for enden af den lange pilgrimsrute El Camino de Santiago, Jakobsvejen
  • En stjerne viste vej til Sankt Jakobs forsvundne grav. Legenden fortæller, at Compostella kommer af Campus Stella og betyder Stjernens Mark.
  • Sankt Jakob er Spaniens skytshelgen
  • Sankt Jakob er pilgrimmenes skytshelgen og ses ofte afbildet med en pilgrimsstav og en muslingeskal, ib-skal. På pilgrimsvandring.dk findes en meget interessant artikel om den mulige sammenhæng mellem pilgrimsvandring og børnesangen, der lyder: Flyv lille påfugl, hjemad vil du, hjemad vil du, hjemad vil du, flyv lille påfugl, hjem igen. Tog sig en mage Ib skip skalle, akke makke dalle. Pigen hed Julie, Ib skip skalle, akke makke dalle
Ib-skal
Kagen er i virkeligheden måske en jødisk påskekage lidt i familie med appelsinkagen, som jeg bagte tidligere på sommeren - og er altså uden mel.
  • Jakobskorset er kendetegnet ved at ligne et sværd, og det er blevet kendt for at være brugt af den spanske ridderorden Orden de Santiago. Det har franske liljer for enden af armene og somme tider også på toppen/håndtaget. Den lange, skarpe ende ligner som sagt et sværd, men kan måske også henvise til, at ridderne havde kors af denne type med sig på deres færd, og at den spidse ende kunne jages ned i jorden, når ridderen havde brug for et kors foran sig ved sin daglige bønspraksis.
Tarta de Santiago

  • 4 æg + 1 æg
  • 125 g sukker
  • revet skal af 1 citron
  • revet skal af 1/2 appelsin
  • 275 g mandelmel
  • evt. nogle dråber mandelessens
Del de fire æg i blommer og hvider. Pisk hviderne stive. Pisk blommer og sukker lyst og luftigt sammen med skal og evt. mandelessens i en anden skål. Tilsæt mandelmelet. Blandingen bliver meget fast. Rør det hele æg i blandingen.

Vend nu de stiftpiskede æggehvider i mandel-æggeblandingen. Det er ikke helt nemt, men tag ca. 1/3 af æggehviderne ad gangen og indarbejd dem forsigtigt indtil dejen er jævn. Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag kagen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Kagen skal være gylden og føles fast. Lad kagen køle af.

Klip en skabelon af et jakobskors. Læg skabelonen på kagen og drys flormelis over. Fjern forsigtigt skabelonen. 


Tak til Trine D. for at gøre mig opmærksom på Tarta de Santiago.

2 kommentarer:

Dagmar Clausen sagde ...

Tarta de Santiago smager mindst lige so godt som i Santiago. I 2013 vandrede min veninde og jeg Caminoen. Siden da har jeg bagt Tarta de Santiago flere gang efter denne opskrift og den smager fantastisk. Tak for opskriften!
Dagmar

Lise Lotz sagde ...

Kære Dagmar,

Tak for de gode ord! Det er skønt med en melding fra dig, som rent faktisk ved, hvordan kagen skal smage!

Mange hilsener

Lise